Es wird mal wieder Zeit für ein neues Muffin-Rezept. Ich bin ein großer Fan der kleinen Küchlein, da sie so schnell zubereitet und immer schon so schön portioniert sind. Da aktuell Pflaumenzeit ist, habe ich ein paar davon in den Muffins verarbeitet und mein Rest Magerquark hat auch noch Verwendung gefunden. Durch die Pflaumen und den Quark waren die Muffins auch nach drei Tagen noch sehr saftig. Wie es später aussieht kann ich nicht beurteilen, länger als drei Tage hat keiner überlebt.
Ich mag die Kombination aus säuerlichem Rhabarber in süßem Kuchen sehr gerne und freue mich immer auf die Rhabarberzeit. Besonders lecker finde ich die Kombination Rhabarber, Streusel und Puddingcreme. Daher möchte ich euch heute mein Rezept dazu vorstellen.
Falls ihr diese Saison noch Rhabarberkuchen backen wollt, müsst ihr euch beeilen. Nach Ende Juni sollte Rhabarber nicht mehr geerntet werden, da sich der giftige Oxalgehalt in den Stangen im Sommer erhöht.
Nach dem schlechten Wetter in letzter Zeit freue ich mich umso mehr, dass es jetzt langsam wieder wärmer wird. Das gute Wetter wirkt sich nicht nur positiv auf meine Laune aus, auch in der Küche kommen wieder andere Obst und Gemüsesorten zum Einsatz. Heute war mir wieder nach Milchreis, aber statt der Herbstversion mit Zwetschen gab es heute Milchreis mit (zugegeben noch eingefrorenen) Beeren und Kokos. Super lecker und macht direkt Lust auf Sommer.
Habt ihr auch manchmal das Problem, dass ihr nicht so richtig wisst, wie ihr eure Karotten verwerten sollt? Da meine letzten Karotten dann auch noch eingefroren sind, weil ich beim Kühlschrank putzen den Temperaturregler verstellt habe, musste ein Gericht her bei dem ganz viele Karotten auf einmal verarbeitet werden. Meine spontane Idee bei dem Wetter in den letzten Tagen, war eine Karottensuppe. Um das Ganze noch ein bisschen asiatisch anzuhauchen habe ich noch Ingwer und Kokosmilch dazugegeben. Ich war sehr positiv überrascht und es gibt jetzt sicher öfter mal Karottensuppe.
Wochenende ist Kuchenzeit. Heute möchte ich euch einen Kuchen von meiner Mama vorstellen, den ich sehr gerne mag. Der Kuchen stammt noch aus “Nicht-Zöli-Zeiten”, aber da er im Original kein Mehl beinhaltet ist er einfach abzuwandeln. Ich habe ihn dieses Mal noch mit Tigernussmehl verfeinert, das ist aber kein Muss. Der Kuchen gelingt sehr gut ganz ohne Mehl. Man kann den Kuchen gut vorbereiten, da er auch nach 2 Tagen noch sehr saftig ist. Ich habe ihn heute in einer kleinen Backform gebacken. Wenn ihr eine normale Springform habt, müsst ihr die Mengenangaben verdoppeln.
Kennt ihr schon Tigernussmehl? Ich muss zugeben, für mich war es etwas ganz Neues. Aber ich war neugierig und ich muss sagen, das Gebäck schmeckt wirklich nussig, obwohl es sich bei der Tigernuss um keine “echte” Nuss handelt. Damit ist das Mehl auch für Nussallergiker geeignet. Ich persönlich finde immer, dass Nuss und Schoko super zusammen passt. Daher gab es heute diese Rotweinmuffins mit dem Tigernussmehl. Falls ihr kein Tigernussmehl habt, könnt ihr die Muffins auch mit normalem glutenfreiem Mehl machen. Einfach die Menge an Tigernussmehl durch glutenfreies Mehl ersetzen.
Ich esse super gerne Milchreis. Ich hatte bisher immer nur das Problem, dass ich nicht so richtig wusste zu welcher Mahlzeit ich ihn machen soll. Zum Mittagessen brauche ich etwas Herzhaftes und als Nachtisch ist es dann doch meistens zu viel. Vor kurzem kam mir der Gedanke, dass Porridge eigentlich auch nicht arg anders ist und den esse ich sehr gerne zum Frühstück. Daher gab es heute Milchreis mit Zimt und Zwetschge zum späten Sonntagsfrühstück. So lecker und wird es definitiv ab jetzt öfter geben.
Ich gebe zu, die Kürbiszeit ist eigentlich vorbei. Da ich ein sehr großer Kürbisfan bin, lege ich mir im Herbst immer einen großen Vorrat an und verlängere mir damit die Kürbiszeit. Wenn man darauf achtet, dass die Kürbisse keine Druckstellen haben, halten sie sich an einem kühlen Ort mehrer Monate. Ich mag Kürbis wirklich in den unterschiedlichsten Formen, am allerliebsten ist mir aber die klassische Kürbissuppe. In diesem Fall mit Kokos und Curry gepimpt. Perfekt für einen kalten Winterabend.
Nicht nur Äpfel und Zimt sind eine perfekte Kombination, die für mich genauso zum Herbst gehört wie bunte Blätter und Nebel am Morgen. Auch Birne und Zimt passt perfekt zusammen. Deshalb habe ich heute diese leckeren Muffins mit Birne und Zimt gebacken. Da ich noch hellen Frischkäse übrig hatte, den ich langsam verwerten musste, durfte er auch mit in den Teig. Das Ergebnis waren diese sehr herbstlichen und saftigen Muffins:
Jahrelang habe ich den glutenfreien Hefeteig gemieden, weil er immer so schnell trocken wird. Dieses Jahr hatte ich aber so große Lust auf einen klassischen Zwetschgenkuchen mit Hefeteig, dass ich es mal wieder probiert habe. Zusätzlich zu den normalen Zutaten für einen Hefeteig habe ich noch Flohsamenschalen zu dem Teig hinzugegeben. Ob das der Grund war, weiß ich nicht, aber ich bin total begeistert. Der Teig war super zu verarbeiten und das Ergebnis unglaublich lecker. Perfekt für die Herbstzeit, die jetzt so langsam anfängt.
