Wenn die Tage länger und wärmer werden, habe ich oft Lust auf etwas Frisches und Leichtes – und da darf es ruhig mal etwas anderes sein als die klassischen Schoko- oder Nusskuchen. Diese fluffigen Kokos-Buttermilch Muffins sind für mich die perfekte Sommer-Alternative: schnell gemacht, herrlich saftig und mit einem Hauch Exotik durch die Kokosnote.
