Auch wenn heute schon der letzte Tag ist an dem Rhabarber geerntet werden soll, möchte ich euch heute noch ein neues Rezept vorstellen. Vielleicht habt ihr ja noch Rhabarberstangen geerntet und wollt einen Sonntagskuchen daraus backen – sonst einfach merken für nächstes Jahr.
Ich bin ganz begeistert von dem Kuchen und kann mich gar nicht entscheiden, welches nun mein Lieblingsrhabarberkuchen ist. Am besten ist einfach die Abwechslung! Die Variante mit Pudding und Streuseln finde ich nach wie vor auch super. An dem hier vorgestellten Rezept mag ich besonders gerne, dass die Baiserhaube nicht ganz so dick ist. Für mich ist bei Baiser weniger mehr. Wer gerne eine dicke Haube mag, kann natürlich auch einfach ein Ei mehr verwenden. Das zusätzliche Eigelb darf dann noch in die Puddingcreme.

Zutaten:

• 200 g glutenfreie Mehlmischung (ich nutze Hammermühle “hell”)
• 80 g Zucker + 50 g Zucker + 50 g Zucker
• 1 Ei + 2 Eier (getrennt – wer eine dickere Baisermasse mag kann auch drei Eier nehmen)
• 80 g Margarine
• 1 TL Fiberhusk (wenn ihr habt – dadurch lässt sich der Teig besser ausrollen, geht aber auch ohne)
• 700 g Rhabarber
• 250 ml Milch
• 1 Becher Creme Fraiche
• 1 Päckchen Vanillepuddingpulver (Achtung glutenfrei!)

Zubereitung:

1. Aus dem glutenfreien Mehl, 80 g Zucker, 1 Ei, 80 g Margarine und Fiberhusk einen Mürbteig herstellen. Ich nutze hierfür den Knethaken meiner Rührmaschine.
2. Den Teig auswellen, in eine Springform geben und in den Kühlschrank stellen.
3. Den Rhabarber schälen und in kleine Stücke schneiden. Extra vorkochen müsst ihr ihn nicht.
4. In einer kleinen Schüssel 5 El Milch mit dem Vanillepuddingpulver und 50 g Zucker verrühren. Die restliche Milch in einem kleinen Topf aufkochen. Sobald die Milch kocht das aufgelöste Puddingpulver unter Rühren zugeben und nochmal aufkochen. Ihr müsst fest rühren, da der Pudding durch die wenige Flüssigkeit sehr fest wird. Als nächstes hebt ihr den Schmand unter und sobald der Pudding nicht mehr ganz kochend heiß ist die zwei Eigelb.
5. Den Pudding mit den Rhabarberwürfeln in einer großen Schüssel vermischen und auf dem Mürbteigboden gleichmäßig verteilen.
6. Den Kuchen bei 160 Grad Ober-/Unterhitze für 50 min backen.
7. Für die Baiserhaube die zwei übrigen Eigelb mit 50 g Zucker schaumig schlagen, auf den heißen Kuchen streichen und weitere 15 min backen.

Wichtig ist, dass ihr ab heute dem 24.06. keine Rhabarberstangen mehr erntet. Im Sommer erhöht sich der giftige Oxalgehalt und wir sollten der Pflanze Ruhe gönnen, damit sie nächstes Jahr mit voller Kraft wachsen kann.