Wenn die Tage länger und wärmer werden, habe ich oft Lust auf etwas Frisches und Leichtes – und da darf es ruhig mal etwas anderes sein als die klassischen Schoko- oder Nusskuchen. Diese fluffigen Kokos-Buttermilch Muffins sind für mich die perfekte Sommer-Alternative: schnell gemacht, herrlich saftig und mit einem Hauch Exotik durch die Kokosnote.

Ein Osterlamm gehört zum Osterkaffee genau wie gefärbte Ostereier zum Osterfest. Klassisch gibt es das Osterlamm oft als Karottenkuchen, Eierlikörkuchen oder als Biskuit. Mir war es dieses Jahr nach etwas Anderem und daher gab es bei uns das Osterlamm als Kaffeekuchen. Sehr saftig und eignet sich auch gut zur Verwertung von kaltem Kaffee. Kalter Kaffee soll ja bekanntlich schön machen – trinken mag ich ihn trotzdem nicht mehr so gerne. Im Kuchen ist er aber ideal. Wenn gerade nicht Ostern ist, kann man den Kuchen natürlich auch als normalen Rührkuchen backen. Die Menge reicht für eine Kastenform.