Ich bin normalerweise wirklich kein Fan von Buttercreme, aber es gibt einen Kuchen in den ich mich reinsetzen könnte: Frankfurter Kranz. Ich weiß nicht warum, aber die Kombination aus hellem Rührteig, der Buttercreme und Krokant finde ich unglaublich lecker. Allerdings muss man dazusagen, dass ich das Krokant selber mache. Das schmeckt mir einfach deutlich besser als das Krokant aus dem Päckchen und die Buttercreme ist keine reine Buttercreme sondern enthält Vanillepudding. Für die Zubereitung des Kranzes solltet ihr etwas Zeit einplanen und früh genug anfangen. Am besten schmeckt der Kuchen wenn er einen Tag im Kühlschrank durchgezogen ist.

Wisst ihr warum der Frankfurter Kranz so heißt? Er soll die Krone der deutschen Kaiser die in Frankfurt gekrönt wurden symbolisieren. Die roten Kirschen obendrauf, die anscheinend die Rubine darstellen sollen lasse ich allerdings weg.

Zutaten (für eine Kranzform mit Durchmesser 26 cm):

• 175 g + 200 g + 30 g Butter (hier nehme ich wirklich Butter und keine Margarine)
• 200 g + 50 g + 50 g Zucker
• 5 Eier
• 260 g glutenfreies Mehl (ich nehme Hammermühle “hell”)
• 90 g Mondamin
• 3 Tl glutenfreies Backpulver (gestrichen)
• 1 Prise Salz
• 2 El + 500 ml Milch
• 1 El Zitronensaft
• gemahlene Haselnüsse für die Form
• 1 Päckchen Vanillepudding-Pulver (glutenfrei)
• 30 g Puderzucker
• 150 g gehackte Haselnüsse

Zubereitung:

Kranz:

1. Die Butter schaumig rühren und mit Zucker hellgelb schlagen.
2. Anschließend die Eier einzeln unterrühren.
3. In einer separaten Schüssel glutenfreies Mehl, Mondamin, Backpulver und eine Prise Salz mischen und unterrühren.
4. Zum Schluss den Zitronensaft und 2 El Milch zugeben.
5. Die Kranzform fetten und mit Haselnüssen ausstreuen damit der Teig nicht klebt.
6. Den Teig in die Kranzform füllen und im vorgeheizten Backofen ca. 45 min bei 180° Grad Ober-/Unterhitze backen.
7. Den Kuchen gut auskühlen lassen.

Buttercreme:

1. Aus dem Puddingpulver, 50 g Zucker und 500 ml Milch nach Packungsanleitung einen Pudding kochen und direkt mit Frischhaltefolie abdecken, damit keine Haut entsteht. Über Nacht auf Zimmertemperatur auskühlen lassen.
2. Auch die 200 g Butter am Vorabend aus dem Kühlschrank nehmen. Es ist sehr wichtig, dass Pudding und Butter Raumtemperatur haben damit die Buttercreme nicht flockt.
3. Am nächsten Morgen die Butter mit dem Puderzucker schaumig schlagen und den Pudding esslöffelweise unterrühren.

Krokant:

1. 30 g Butter und 50 g Zucker in eine Pfanne geben und bei mittlerer Hitze und unter rühren so lange erhitzen bis der Zucker geschmolzen ist.
2. Die Haselnüsse zugeben und unter ständigem Rühren bräunen. Achtung die Masse brennt sehr schnell an.
3. Die Masse auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben und auskühlen lassen.
4. Nach dem Erkalten zerstoßen.

Zusammensetzen (das Highlight):

1. Den Kranz zweimal vertikal durchschneiden. Am besten geht das wenn man erst einmal komplett herum einschneidet und dann erst im zweiten Schritt durchschneidet.
2. Auf dem untersten Boden ca. 1/3 der Buttercreme verteilen und den mittleren Boden darauf setzen.
3. Hier mit etwas weniger Buttercreme bestreichen und den Deckel oben draufsetzen.
4. Mit der restlichen Creme den kompletten Kranz ummanteln.
5. Zum Schluss das Krokant auf dem Kranz verteilen. Am einfachsten ist es, wenn ihr es erst mit den Händen so gut es geht ringsherum verteilt und dann mit der Schneide eines langen Messers festdrückt.

Den fertigen Kranz über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen und am nächsten Tag genießen.