Habt ihr noch die letzten Kürbisse aus dem Herbst auf Vorrat? Meine beginnen langsam weich zu werden, und um sie nicht verderben zu lassen, gibt’s bei uns jetzt öfter Kürbisgerichte. Besonders gut passt zu einem trüben Januar Tag ein aromatisches Kürbiscurry mit einer cremigen Erdnuss-Kokos-Sauce. Perfekt für den Veganuary, da es ganz vegan ist und nur aus natürlich glutenfreien Zutaten besteht. Natürlich funktioniert es auch mit anderem Gemüse wie Süßkartoffeln, Brokkoli oder allem, was der Kühlschrank gerade hergibt, wunderbar . Die Sauce ist unglaublich vielseitig – für mich persönlich ist der Kürbis aber die beste Wahl!
