Herrlich saftige Muffins mit Schokostückchen – natürlich glutenfrei
Manchmal muss es einfach schnell gehen – oder vielleicht sucht ihr nach einer leckeren Idee für Fingerfood bei einem Buffet? Diese saftigen Muffins sind die perfekte Lösung! Der Teig lässt sich im Handumdrehen zubereiten, und das Ergebnis sind unwiderstehlich saftige Muffins, die garantiert nach mehr verlangen. Ein Tipp: Nutzt übrig gebliebene Schokoladenweihnachtsmänner oder Osterhasen! Einfach klein hacken und als Schokostreusel verwenden – das schmeckt super lecker und bringt noch eine extra Portion Schokoladengenuss. Die größeren Stücke sorgen für einen intensiveren Geschmack, der oft noch einen Tick besser ist als bei herkömmlichen Schokoraspeln.

Zutaten:
- 100 g Schokolade (geraspelt, Tröpfchen oder zerkleinerte Weihnachtsmänner)
- 3 Eier
- 100 g Zucker
- 180 g glutenfreie Mehlmischung (ich nehme Hammermühle “hell”)
- 1 Päckchen Backpulver (glutenfrei)
- 200 g Sahne
- 160 ml neutrales Öl (ich nehme Sonnenblumen-Öl)
- 1 Prise Zimt
Zubereitung:
- Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen und das Backblech für Muffins herrichten.
- ALLE Zutaten bis auf die Schokolade mit der Rührmaschine verrühren. Bitte nicht zu lange rühren – nur bis keine Klümpchen mehr zu sehen sind. Der Teig ist relativ flüssig.
- Mit einem Löffler die Schokoladenstücke unterheben und den Teig in die Muffinformen füllen.
- Die Muffins 25 min backen und genießen.