Habt ihr auch noch ein paar Äpfel im Keller liegen, die langsam schrumpelig werden? Bevor sie ungenutzt bleiben, lassen sie sich wunderbar in einen glutenfreien Apfelkuchen verwandeln. Dieser Apfelnapfkuchen ist perfekt, um reife Äpfel sinnvoll zu verwerten – ideal auch für Menschen mit Zöliakie, die nicht auf Genuss verzichten möchten.

Die fein geraspelten Äpfel machen den Kuchen besonders saftig, während Zimt und ein Hauch Kakao ihm ein herrlich gemütliches, winterliches Aroma verleihen. Ein unkomplizierter Kuchen zum glutenfrei Backen.

Wenn ihr Apfelkuchen genauso liebt wie ich, findet ihr hier auf dem Blog noch mehr glutenfreie Rezepte für Zöliakiebetroffene: von saftigen Apfel-Muffins über einen schnellen glutenfreien Apfel-Crumble bis hin zu einem etwas aufwendigeren Apfelkuchen mit Mohn.

Zutaten:

• 4 mittelgroße Äpfel
• 170 g Margarine
• 100 g Puderzucker
• 30 g Rohrzucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 4 Eier
• 50 g Mondamin
• 50 g gemahlene Haselnüsse
• 200 g glutenfreie Mehlmischung (ich nutze “Hammermühle hell”)
• 3 TL Backpulver (Achtung glutenfrei!)
• 50 g geraspelte Schokolade
• 1 EL Kakao
• 1 TL Zimt

Zubereitung:

• Die Äpfel gründlich waschen, schälen und grob raspeln.

• Margarine zusammen mit Puderzucker, Rohrzucker und Vanillezucker in der Rührmaschine (oder mit dem Handmixer) mehrere Minuten cremig aufschlagen, bis eine helle, luftige Masse entsteht.

• Die Eier nacheinander unterrühren und jedes Ei kurz, aber gründlich einarbeiten.

• Nun alle übrigen Zutaten hinzufügen und alles nur kurz zu einem glatten Teig verrühren. Wichtig beim glutenfreien Backen: nicht zu lange rühren – kleine Klümpchen im Teig sind völlig in Ordnung.

• Eine Kastenform sorgfältig einfetten und den Teig gleichmäßig hineingeben.

• Den Kuchen im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze etwa 60 Minuten backen. Gegen Ende der Backzeit mit einem Holzstäbchen prüfen: Bleibt kein Teig mehr daran haften, ist der Kuchen fertig.

Nach dem Auskühlen kann der Apfelnapfkuchen nach Belieben mit hellem oder dunklem glutenfreiem Schokoguss verziert werden – beides passt hervorragend.